Essenza di senape 12 gocce per 1 kg di frutta, 500 gr di zucchero, 1 kg di mele cotogne. Sbucciare le mele cotogne e tagliarle a fettine. Mettere le mele in un contenitore e aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare riposare per un giorno. Scolare in una pentola il succo che si è formato, far addensare a fuoco basso per almeno un’ora e poi versarlo caldo sulle mele. Ripetere la stessa operazione un’altra volta. Lasciare riposare ancora per un giorno e quindi fare bollire insieme il succo e le fettine di mela per almeno 10 minuti. Lasciare raffreddare il tutto e aggiungere l’essenza di senape. Amalgamare con delicatezza e versare il tutto in vasetti di vetro sterilizzati. Conservare i vasetti in un luogo asciutto e buio.